Den klassiske hindbærsnitte har fået en konkurrent! En cremet og lidt syrlig en af slagsen. Her er: CITRON snitten - eller måske rettere en lemoncurd snitte. En skøn kombination af hindbærsnittedejen lagt sammen med lemoncurd, og pyntet med gul glasur og hornvioler. Den er lige til at spise - måske også her til påske?
Du kan købe lemoncurd i de fleste fødevarebutikker, men her er også en opskrift til cremen.
GOD FORNØJELSE!
DU SKAL BRUGE: Mørdej
125 g. koldt smør (ikke smørbart)
250 g. hvedemel (ca. 4 dl.)
1 tsk. bagepulver
1½ tsk. vanillesukker (eller ½ vanillestang og 1 tsk. sukker)
60 g. flormelis
1 lille æg
Lemoncurd
1 dl. sukker
1 ½ æg
2 citroner
35 g. koldt smør
Glasur
200 g. flormelis
lidt vand til mellemtyk konsistens - evt. lidt citronsaft
Gul frugtfarve
Pynt
Kandiserede violer, friske spiselige blomster mm
SÅDAN GØR DU
Først laves mørdejen.
Kom mel og bagepulver i en skål, og tilsæt koldt smør i tern.
Fordel /smuldr smørret i melet til det er findelt.
Tilsæt nu flormelis og vanillesukker.
Saml dejen med ægget - uden at ælte for meget.
Dejen skal være ensartet og smidig, og hverken klistret eller for tør.
Synes du den ikke hænger nok sammen - tilsæt lidt vand.
Er den den for våd - tilsæt lidt mere hvedemel.
Lad nu dejen hvile 30 min på køl i dejskålen/i et stykke film.
Imens den køler, tænd da ovnen på 180 grader varmluft, og laver lemoncurd.
SÅDAN LAVER DU lemoncurd
Vask citronerne, og riv skallen fint fra 1 af dem.
Pres saften fra begge citroner.
Kom nu æg, sukker og citronsaft i en lille gryde/kasserolle, og varm forsigtigt op mens du pisker.
DU SKAL piske hele tiden, og CREMEN MÅ IKKE KOGE!
PISK et par minutter
(Koger den op, så ender du med røræg der smager surt...)
Nu kommer du citronskal og smør i, og PISKER til den begynder at tykne.
Tag gryden af varmen, og hæld cremen på et rengjorte glas, og afkøl.
(TIP - du kan gemme cremen på køl og spise den som marmelade op til 7 dage)
Tag din mørdej ud af køleskabet, og rul den ud mellem 2 stykker bagepapir.
Den skal være ca. 3 mm tyk, firkantet, og ensartet over det hele i tykkelse.
Laver du dem som firkantede snitter? Se her
Skær en linje ned midt på dejstykket, så du kan adskille top og bund når bunden er bagt.
Skal du udstikke kagerne:
Rul dejen ud mellem 2 stykker bagepapir, medmindre dejen er helt kold.
Udstik med den ønskede form (rund, bølget, firkantet) dine snitter - og er de udrullet på bordet, så kom dem forsigtigt med en kagespade over på bagepapir.
Husk at udstikke halvdelen med et hul i midten, hvis man skal kunne se ned på lemoncurden (som på billedet)
Dejen er bedst når den er kold, hvis man skal flytte de udstikkede kager. Så mister de ikke formen.
Evt. udstik, afkøl hele pladen, og flyt kagerne når de er kolde (5 min).
Nu skal bundene bages i ca. 7 - 8 min. til de er svagt lysebrune på 180 gr.
Afkøl bundene ved at trække hele bagepapiret hurtigt over på en rist. Dejen bliver mere fast ved afkøling.
Rør din glasur sammen til en tyk, cremet konsistens, og pynt den bagte /de bagte toppe med glasuren.
Pynt straks med friske spiselige blomster (eks. hornviol eller stedmoderblomster) eller kandiserede violer.
Lad glasuren tørre lidt.
Kom 1- 2 tsk. lemoncurd på den ene halvdel (uden hul).
Kom forsigt den anden bagte bund med hul ovenpå, og tryk bundene let sammen.
TIP
Lav dejen dagen(e) i forvejen, og lad den ligge på køl
Dejen kan fryses, og tages op nogle timer inden brug
Lemoncurd kan også spises til DISSE LÆKRE SCONES
Comments